值此新春佳节，岁末年初。睢宁918博天堂桃源名著918博天堂针对不同的客户群体，做了两场风格迥异的小暖场。

 首先是小年夜的“分年猪”活动，吸引了一批70后的业主们前来打卡。感叹时代的变迁，过年习俗的日渐式微。而热气腾腾的“关东煮”活动则吸引了一批80后，90后带着孩子来回味在大城市拼搏的岁月，冬季晚归时在街头巷尾的便利店获得的“慰藉”。

 这两场活动都离不开吃，其实说到吃，无论是在东南沿海还是广阔的内陆腹地，形容中国人非常会吃的有句通用的俗语：“有毛吃到棕蓑，没毛吃到秤锤。两脚吃到楼梯，四脚吃到桌柜。有肉吃到肉燥，没肉吃到下水。”具体到消费量最高的猪肉身上：一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置?不同部位的猪肉又有什么差异?

 睢宁918博天堂桃源名著在南方和北方的两个小年夜当天，特意邀请了专业的屠宰场师傅来分解整猪，现场讲解猪肉的各部分名称及食用方法，让中年购房群体和业主们仿佛瞬间回到了儿时“杀年猪”，分猪肉的回忆中。

 接下来我们就跟随分割师来了解一下猪肉的肉食文化。猪肉分割师现场分割，现场讲解，也避免了业主们挑肥拣瘦，每个人根据登记的先后顺序都领到了自己想要的猪肉部位。

 分割师首先介绍猪肉最好的部位为前胸的上半部，称其为“梅花肉”，下半部即为胛心肉。取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。这“梅花肉”就奖励给了最早来排队的业主，到底是早起的鸟儿有肉吃。

 接下来，最常规的前腿肉。前腿较后腿粗短，此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位。肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。

 猪背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排，也常见于制作成中式排骨这类菜色，料理后有更浓厚的肉质香味。

 “腰内肉”是指背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪只身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，所以又称为“腰内肉”。

 “五花肉”，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为“三层肉”。含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，一块完整的猪五花，可以品尝到多样风味。师傅建议五花肉可挑选厚一点，随即切了一块，以前半段的口感最好。

 来到“后腿肉”，后腿肉质特别结实，较靠臀部的地方因为肉纤维较粗，油脂较少仅带一点肥肉，肉质的口感上较涩。旋掉一块，随即被等候许久的业主领走。

 臀肉属于后腿的最上方，瘦肉多、较少油脂，口感相对较涩;但因为筋膜较少，处理上比较方便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香肠、火腿等。等候着准备灌香肠的业主早就按奈不住，开始往案板处靠。

 “蹄髈”被切出来，大腿下方一小段到膝盖间的部位称为蹄膀，也有人叫“腿库”，此处肉多，肉质肥而不腻、猪皮较薄，通常适合连皮一起做长时间炖煮。

 蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共四个蹄，通常会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性。

 蹄筋也就是一般俗称的猪脚筋，虽然前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易取出，所以市面上多是从后脚蹄中抽出，也因数量不多，师傅讲解到，最好事先向摊贩预订，或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋。有业主拿到4条蹄筋也欢天喜地的走了。

 和蹄筋有得一拼的重量最小的“黄金六两肉”，起初是分割师发现这个部位吃起来的口感不输松阪牛，才取了这个名字吸引买气，是近年来十分热门的食材。猪颈肉占全猪比例很少，一只猪身上只有六两，因此又称为“黄金六两肉”。

 肝连肉，是内脏中唯一的一块瘦肉，又有「内脏的松阪肉」之名，珍贵性可见一斑。在传统市场不易买到肝连肉，不到一斤，相比其他业主领到三斤左右的普通猪肉，领到“肝连肉”的业主却是最开心的。

 猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名“嘴边肉”、“菊花肉”，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。也被懂行会吃的业主早早的候着了。

 猪头肉，猪骨头上的细肉取下切剥后，即成为一道美味骨仔肉。

 “虎掌”，听着很霸气，其实是猪膝盖处的韧带与软骨组织，因为前腿虎掌较小，所以使用后腿虎掌居多，外型为白色、口感软Q且富有胶质，通常会连着大骨一起贩卖，富有胶质。因为数量不多，分割师建议除了“虎掌烩乌参”这道菜外，也很适合红烧或三杯等重口味的菜品，结果应者寥寥，大概需要搭配的食材或者烹饪方法比较难搞吧，竟然没人选。

 接下来就是高端食材了，分割师接着说，在运动量大的大腿部位有一块俗称“老鼠肉”，为猪腱肉的一部分，多指后腿猪腱，每只猪只能取出四块，肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬，外型有如橄榄，带有肉膜包覆且内藏软筋。　

 猪的前腿与后腿都有猪腱，橄榄状的猪腱位于大腿部分的肌肉束中，前腿的腱肉较小、后腿较粗大，所以有的肉贩也会称之为小腱与大腱。这里较无油脂又带软筋，适合长时间炖煮，采红烧或卤肉皆可。

 五花肉留下最后一层和骨头相连的瘦肉的部分，就是所谓的肋排，通称龙骨，是猪的脊椎，若和大里肌相连即为便当中的排骨，但若把两边的大里肌取出，基本上就只剩骨头，几乎没有肉。但这没肉的龙骨却争抢的最激烈。

 猪板油就是猪肉摊上一块一块白色的猪油，传统家庭都习惯将猪油切成小块后丢到锅里油炸，炼出可用于炒菜或拌饭的新鲜猪油，或超市也可买到冷藏过的现成猪油，遇热融化后同样可拿来炒菜、拌饭、面。“板油”竟然被一抢而空。接下来，猪下水，猪尾巴也被一些美食家抢到了手里。整个现场一片热闹，大家讨论激烈，都说每天去菜场或者超市去买猪肉从来没有见过这么多称呼。

 第二场活动放在了年后，腊月过去，农历新年到来。越是大城市越感受不到年的气息，特别是租住的年轻人总会不自觉地渴望一些暖和的东西。城市中无处不在的24小时便利店每到这时候便会趁机开始推出热饮，以及热腾腾的关东煮。这成了很多在异乡拼搏的年轻人的记忆，特别是人口流出型的小城市人群更是深有体会。

 关东煮其实算是一种锅料理，又叫锅物。和中国火锅的端庄，讲究锅底和食材不同，锅料理是日本人对于日式火锅的统称，特点是可以站着吃，但凡放在炉子上边煮边吃，可供食客从锅里任意挑选的，都算得上是锅料理。一般会用鲣鱼干和海带慢慢熬制出汤底，并加入各种各样的食材炖煮。

 到了国内的便利店就没有这么复杂，简单的像街边的串串，但唯一好处是不必在瑟瑟寒风中等待，所以这成了很多年轻人临近年关温暖的城市记忆。

 这次年货大街推出了关东煮便深受年轻业主的喜爱，来的多是年轻人，他们避开走亲访友，很多人边吃边讨论自己的味觉记忆，感慨最终回到家乡买了房子，有了一个温暖的家，便让自己漂泊的心有了归宿。

 写在最后：仅仅这个春节假期的七八天时间，睢宁918博天堂桃源名著有着315组新客来访，成交53套，一月份成交破百套，达到104套。无论来访还是成交均位居全县第一，依托918博天堂精准的拿地策略及产品和价格定位，睢宁918博天堂桃源名著成了春节期间的红盘。更是让918博天堂的新老业主和准业主体会了一回年的味道。